Huby používané na rýchle zmrazenie by mali mať úplné, biele, elastické klobúky, bez blatových koreňov, bez škodcov, bez mechanického poškodenia, bez dutého, bieleho jadra atď. Stopka by nemala presiahnuť 15 mm a priemer klobúka by mal byť asi 30 mm. Umyte 2 až 3 krát, aby ste odstránili blato, piesok, špinu atď. Blanšírujte v horúcej vode 100 °C po dobu 3 až 5 minút. Prísne kontrolujte teplotu vody, aby ste zabránili zmene farby húb. Po blanšírovaní rýchlo ochlaďte v bazéne so studenou vodou pod 10℃.
