Ako variť mrazenú zeleninu v mikrovlnnej rúre

Na varenie mrazená zelenina v mikrovlnnej rúre, vložte ich do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice vody, prikryte pokrievkou vhodnou do mikrovlnnej rúry alebo navlhčenou papierovou utierkou a zahrievajte na vysokej teplote 3 až 5 minút – v polovici miešania. Väčšina mrazenej zeleniny sa pri použití tejto parnej metódy úplne uvarí za menej ako 5 minút, vďaka čomu je mikrovlnná rúra jednou z najrýchlejších dostupných metód varenia, ktoré si zachovávajú živiny. Nie je potrebné žiadne rozmrazovanie. Táto príručka obsahuje presné načasovanie pre každý bežný druh zeleniny, výber nádob, tipy na dochucovanie a najčastejšie chyby, ktorým sa treba vyhnúť, aby ste zakaždým dosiahli dokonalé výsledky.

Prečo je mikrovlnná rúra jedným z najlepších spôsobov varenia mrazenej zeleniny

Ohrievanie mrazenej zeleniny v mikrovlnnej rúre nie je len pohodlné – je to jedna z nutrične najefektívnejších metód varenia, ktorú môžete použiť. Keďže doba varenia je taká krátka a používa sa minimálne množstvo vody, v porovnaní s varením sa stratí menej vitamínov rozpustných vo vode.

Výskum publikovaný v potravinárskych vedeckých časopisoch ukázal, že varením zeleniny sa môže zničiť až 50% vitamínu C a významnú časť vitamínov B vylúhovaním do vody na varenie. Mikrovlnná rúra len s malým množstvom pridanej vody zadrží až 90 % živín citlivých na teplo v mnohých druhoch zeleniny prekonáva varenie, varenie v pare nad hrncom a dokonca aj niektoré spôsoby pečenia, pokiaľ ide o zachovanie živín za minútu varenia.

Mrazená zelenina sa tiež rýchlo zmrazí do niekoľkých hodín po zbere, čím sa zabezpečí maximálny nutričný obsah. V mnohých prípadoch obsahuje mrazená brokolica, hrášok a špenát rovnaké alebo vyššie hladiny vitamínov a minerálov než čerstvé produkty, ktoré boli prepravované a skladované niekoľko dní. Varenie v mikrovlnnej rúre zachováva túto nutričnú výhodu.

Krok za krokom: Základná metóda na varenie mrazenej zeleniny v mikrovlnnej rúre

Táto jednoduchá metóda v piatich krokoch funguje prakticky pre všetky druhy mrazenej zeleniny a poskytuje konzistentne jemné a rovnomerne uvarené výsledky.

• Krok 1 — Vyberte nádobu bezpečnú pre mikrovlnnú rúru: Použite sklenenú alebo keramickú misku s dostatočne veľkým priemerom, aby ste zeleninu rozložili v relatívne rovnomernej vrstve. Plytká široká misa sa varí rovnomernejšie ako vysoká, úzka, pretože mikrovlny prenikajú do jedla zvonka dovnútra – tenšia vrstva znamená rovnomernejšie rozloženie tepla.
• Krok 2 – Pridajte vodu: Pridajte 1 až 2 polievkové lyžice vody na šálku mrazenej zeleniny. Voda vytvára vo vnútri zakrytej nádoby paru, vďaka ktorej sa zelenina v skutočnosti uvarí rovnomerne a zabráni jej vysychaniu. Nepridávajte príliš veľa vody – viac ako 3 polievkové lyžice na šálku spôsobia varenie, a nie paru, čím sa vylúhujú živiny a zelenina je podmáčaná.
• Krok 3 – Nádobu prikryte: Pevne prikryte pokrievkou vhodnou do mikrovlnnej rúry, doskou vhodnou do mikrovlnnej rúry umiestnenou navrchu alebo vlhkou papierovou utierkou. Pokrievka vo vnútri zachytáva paru a zeleninu dôkladne uvarí. Nikdy nepoužívajte plastový obal, ktorý nie je vhodný pre mikrovlnné rúry, a nikdy ho nezakrývajte hliníkovou fóliou.
• Krok 4 – Mikrovlnná rúra na vysokej úrovni: Varte pri plnom výkone (zvyčajne 1 000 wattov) počas doby vhodnej pre váš druh zeleniny (pozri tabuľku časovania nižšie). V prípade mikrovĺn pod 800 wattov pridajte k odporúčanému času 1 až 2 minúty.
• Krok 5 – Do polovice premiešajte a skontrolujte pripravenosť: V polovici opatrne odstráňte pokrievku (para je horúca – nadvihnite najskôr vzdialenejší okraj), zeleninu premiešajte alebo prehoďte, znova prikryte a pokračujte vo varení. Hotovosť skontrolujte prepichnutím najhrubšieho kusu vidličkou – mal by byť jemný s miernym odporom. Neprevárajte; väčšina zeleniny sa z dokonale hotovej stane kašovitá do 60 sekúnd.

Časy varenia bežnej mrazenej zeleniny v mikrovlnnej rúre

Časy varenia sa medzi jednotlivými druhmi zeleniny výrazne líšia v závislosti od hustoty, obsahu vody a veľkosti kúskov – použitie správneho času pre každú zeleninu je najdôležitejším faktorom na dosiahnutie správnej štruktúry. Nasledujúca tabuľka je založená na 1 000-wattovej mikrovlnnej rúre s použitím 1 šálky (približne 150 g) mrazenej zeleniny s 1 až 2 polievkovými lyžicami vody v zakrytej nádobe.

Tabuľka 1: Časy varenia v mikrovlnnej rúre a cieľové textúry pre bežnú mrazenú zeleninu pri 1 000 wattoch pri použití 1 šálky.

Dôležité: Všetky časy sú pre 1 000-wattovú mikrovlnnú rúru. Ak je výkon vašej mikrovlnnej rúry 700 – 800 wattov, pridajte 1 až 2 minúty. Ak je dimenzovaný na 1 200 wattov alebo viac, skráťte čas o 30 až 60 sekúnd a skontrolujte skôr, aby ste predišli prevareniu.

Najlepšie nádoby na mrazenú zeleninu v mikrovlnnej rúre

Nádoba, ktorú používate, má priamy vplyv na rovnomernosť varenia, bezpečnosť a jednoduchosť – nie všetky nádoby vhodné do mikrovlnnej rúry fungujú rovnako pri varení zeleniny v pare.

Tabuľka 2: Typy mikrovlnných nádob s hodnotením bezpečnosti, distribúcie tepla a vhodnosti na varenie mrazenej zeleniny.

Oddaný mikrovlnný parný hrniec — dvojdielna nádoba s perforovaným vnútorným košom, ktorá drží zeleninu nad nádržkou na vodu — je najdôslednejším nástrojom na ohrievanie mrazenej zeleniny v mikrovlnnej rúre, ak to robíte často. Vytvára paru zospodu, varí zeleninu rovnomerne bez podmáčania a eliminuje dohady, koľko vody pridať.

Ako ochutiť mrazenú zeleninu v mikrovlnnej rúre pre najlepšiu chuť

Korenie po uvarení – nie predtým – je kľúčom k skvelej chuti zeleniny pripravovanej v mikrovlnnej rúre, pretože korenie aplikované pred mikrovlnnou rúrou môže zabrániť pare a spôsobiť nerovnomerné výsledky.

Najefektívnejším prístupom k chuti je uvariť zeleninu obyčajnú len s vodou a hneď po uvarení ju prihodiť, kým je ešte horúca, s vybraným korením. Zvyškové teplo pomáha tukom a korením obaliť a preniknúť do zeleniny.

Jednoduché nápady na korenie podľa druhu zeleniny

• Brokolica a karfiol: Pridajte olivový olej, citrónovú šťavu, cesnakový prášok a štipku vločiek červenej papriky. Pre bohatšiu chuť pridajte ihneď po uvarení lyžicu strúhaného parmezánu.
• Hrášok a kukurica: Všetko, čo potrebujete, je malý kúsok masla (asi 1 čajová lyžička), morská soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie. Pre lepší výsledok pridajte trochu čerstvej limetky a štipku rasce.
• Zelené fazuľky: Premiešajte so sezamovým olejom, štipkou sójovej omáčky a opečenými sezamovými semienkami a vytvorte prílohu inšpirovanú Áziou, ktorá bude pripravená za menej ako 6 minút.
• Špenát: Po vypustení prebytočnej vody pridajte olivový olej, mletý cesnak (alebo cesnakový prášok) a vytlačte citrón. Štipka muškátového orieška obzvlášť dobre dopĺňa špenát.
• Mrkva a tekvica: Maslo, štipka škorice alebo rasce a kvapka medu vytvárajú sladko-slaný profil, ktorý dopĺňa prirodzenú sladkosť tejto zeleniny.
• Miešaná zelenina: Talianske korenie, olivový olej, cesnaková soľ a stlačený citrón vytvárajú všestranné univerzálne korenie, ktoré funguje prakticky s akoukoľvek kombináciou.

Mikrovlnná rúra vs. iné spôsoby varenia mrazenej zeleniny: Úplné porovnanie

Mrazená zelenina v mikrovlnnej rúre neustále vyhráva v rýchlosti a zachovaní živín, aj keď iné metódy ponúkajú textúrne alebo chuťové výhody v špecifických situáciách. Tu je porovnanie jednotlivých metód:

Tabuľka 3: Porovnanie spôsobov varenia mrazenej zeleniny v čase, zadržiavanie živín, textúra a scenáre najlepšieho použitia.

Podvod je jasný: používajte mikrovlnnú rúru na rýchlosť a výživu cez týždeň; použite rúru alebo fritézu, keď na textúre a karamelizovanej chuti najviac záleží , napríklad pri podávaní ako odporúčaná príloha. V prípade polievok a pyré je varenie v poriadku, pretože sa spotrebuje tekutina.

Bežné chyby pri varení mrazenej zeleniny v mikrovlnnej rúre – a ako sa im vyhnúť

Väčšina neuspokojivých výsledkov z mrazenej zeleniny pripravovanej v mikrovlnnej rúre pochádza z malého súboru chýb, ktorým sa dá ľahko vyhnúť — prevarenie, priveľa vody a vynechanie pokrievky sú tri najčastejšie.

• Nezakrývanie nádoby: Bez pokrievky uniká para a zelenina sa zohrieva nerovnomerne – vonkajšie kúsky sa varia, zatiaľ čo stred zostáva čiastočne zmrazený. Vždy prikryte. Tento jediný krok robí najväčší rozdiel v rovnomernosti varenia.
• Pridanie príliš veľkého množstva vody: Viac ako 3 polievkové lyžice vody na šálku zeleniny spôsobujú skôr varenie ako dusenie, čo vedie k podmáčanej zelenine ochudobnenej o živiny. Použite iba 1 až 2 polievkové lyžice.
• Prepečenie: Najčastejšia chyba. Mikrovlnné varenie pokračuje krátko po zastavení mikrovlnnej rúry v dôsledku zvyškového tepla. Vyberte zeleninu na dolnom konci odporúčaného časového rozsahu, nechajte ju prikrytú 1 minútu a potom skontrolujte. Vždy môžete pridať 30 sekúnd; kašu nemôžete vrátiť späť.
• Varenie priamo v mraziacom vrecku: Mnoho vrecúšok na mrazenú zeleninu nie je bezpečných na použitie v mikrovlnnej rúre – predtým, ako to urobíte, skontrolujte, či nie je výslovne uvedené označenie „bezpečné pre mikrovlnnú rúru“. Vrecia bez tohto označenia môžu pri zahriatí vylúhovať chemikálie alebo vytvárať nerovnomerný tlak pary vo vnútri uzavretého vrecka.
• Nemiešajte v polovici: Vonkajšia zelenina dostáva viac mikrovlnnej energie ako tá v strede. Miešanie v polovici rozdelí teplo a zaistí, že sa každý kúsok upečie rovnomerne s rovnakou prepečením.
• Miešanie zeleniny s veľmi rozdielnym časom varenia: Kombinácia mrkvy (5 až 7 minút) s hráškom (2 až 3 minúty) v jednej miske bude mať za následok prepečený hrášok alebo nedostatočne uvarenú mrkvu. Hustú, dlhšie varenú zeleninu varte oddelene alebo pridajte rýchlovarenú zeleninu v polovici doby varenia pomalších.
• Okamžité otvorenie krytu: Para v zakrytej nádobe je po mikrovlnnej rúre extrémne horúca a koncentrovaná. Pred úplným odstránením krytu vždy zdvihnite vzdialenejší okraj od seba, aby mohla uniknúť para, aby ste sa nepopálili.

Varenie mrazenej zeleniny z vrecka do misky: Pokyny na balenie verzus manuálna metóda

Inštrukcie v balení pre mikrovlnné rúry sú užitočným východiskovým bodom, ale často sú kalibrované tak, aby poskytovali skôr mäkké než jemné chrumkavé výsledky – znížte uvedený čas o 20 až 30 % pre lepšiu textúru.

Pokyny na balenie mrazenej zeleniny sú napísané tak, aby sa zabezpečilo, že produkt bude úplne uvarený pre široký rozsah mikrovlnných výkonov, čo znamená, že majú tendenciu sa mýliť na vysokej strane. Balenie s nápisom "mikrovlnná rúra po dobu 6 minút" v mikrovlnnej rúre s výkonom 1 000 wattov môže byť úplne hotové za 4 minúty, ak dávate prednosť zelenine so zvyšnou štruktúrou.

Niektoré tašky sú výslovne označené ako "para vo vrecku" a sú vyrobené z odvetrávanej fólie vhodnej do mikrovlnnej rúry špeciálne navrhnutej na varenie vo vrecku. Sú bezpečné a vhodné pre porcie na jedno použitie a prinášajú spoľahlivé výsledky. Z ekologických a ekonomických dôvodov – a pre väčšiu kontrolu nad veľkosťou porcií a korením – je však premiestňovanie zeleniny do opakovane použiteľnej sklenenej alebo keramickej nádoby vo všeobecnosti lepším dlhodobým zvykom.

Často kladené otázky o varení mrazenej zeleniny v mikrovlnnej rúre

Otázka: Musím rozmraziť mrazenú zeleninu pred jej mikrovlnnou rúrou?

Nie – mrazenú zeleninu by ste mali variť priamo z mrazenej. Rozmrazenie pred mikrovlnnou rúrou zvyšuje pravdepodobnosť, že sa počas varenia zamokria a zmoknú, pretože rozmrazená zelenina pri zahrievaní uvoľňuje vodu. Varenie priamo zo zmrazeného poskytuje lepšiu textúru a skracuje celkový čas prípravy.

Otázka: Môžem mrazenú zeleninu v mikrovlnnej rúre bez pridania vody?

Pre väčšinu mrazenej zeleniny áno – ale výsledky sú menej konzistentné. Mrazená zelenina obsahuje kryštáliky ľadu z procesu mrazenia, ktoré sa topia počas ohrevu v mikrovlnnej rúre a poskytujú trochu pary. V prípade hustej zeleniny, ako je mrkva, ružičkový kel a karfiol, však pridanie 1 až 2 polievkových lyžíc vody výrazne zlepší rovnomernosť a zabráni suchým škvrnám. Listovú zeleninu, ako je špenát a chúlostivú zeleninu, ako hrášok, možno zvyčajne ohrievať v mikrovlnnej rúre bez pridania vody.

Otázka: Je bezpečné dávať do mikrovlnnej rúry mrazenú zeleninu v plastovom vrecku, v ktorom sa dodáva?

Iba ak je vrecko výslovne označené ako vhodné do mikrovlnnej rúry alebo „para vo vrecku“. Štandardné vrecká na mrazené potraviny – tie bez akéhokoľvek označenia bezpečného pre mikrovlnné rúry – nie sú určené na použitie v mikrovlnnej rúre a môžu sa roztopiť, uvoľniť plastové častice do jedla alebo vytvoriť nebezpečný tlak pary, ak je vrecko zapečatené. V prípade pochybností preneste do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry.

Otázka: Prečo je moja mrazená zelenina pripravená v mikrovlnnej rúre mokrá?

Vlhkosť je takmer vždy spôsobená jednou z troch vecí: príliš veľa vody pridanej pred varením, prevarením alebo rozmrazením zeleniny pred mikrovlnnou rúrou. Použite nie viac ako 1 až 2 polievkové lyžice vody, varte na spodnej hranici odporúčaného časového rozsahu a vždy varte mrazené. Pomôže aj vypustenie nahromadenej vody ihneď po uvarení – ak necháte zeleninu odležať vo zvyškovej vode, stále zmäkne.

Otázka: Ako môžem rovnomerne ohrievať veľkú dávku mrazenej zeleniny v mikrovlnnej rúre?

Pri porciách väčších ako 2 šálky rozložte zeleninu v jednej vrstve do širokej plytkej misky, než aby ste ju ukladali hlboko do úzkej misky. Pridajte ďalšiu lyžicu vody na ďalšiu šálku. Miešajte každé 2 minúty, nie len raz. Pri veľmi veľkých dávkach (4 alebo viac šálok) zvážte rozdelenie na dve nádoby a postupné varenie, alebo použite metódu varenia v pare, ktorá zvládne veľké množstvá rovnomernejšie.

Otázka: Môžem pridať maslo alebo olej pred ohrievaním mrazenej zeleniny v mikrovlnnej rúre?

Tuk je lepšie pridávať po varení ako pred ním. Maslo a olej neprispievajú k pareniu a môžu spôsobiť nerovnomerné zahrievanie – najmä olej môže v mikrovlnnej rúre dosiahnuť veľmi vysoké teploty, čo môže potenciálne spôsobiť horúce miesta, ktoré pripália niektoré druhy zeleniny, zatiaľ čo iné zostávajú nedovarené. Pridajte maslo, olivový olej alebo omáčku po mikrovlnnej rúre pre lepšiu distribúciu chuti a konzistentnejšie výsledky varenia.

Otázka: Ako zistím, kedy je zmrazená zelenina pripravená v mikrovlnnej rúre?

Najhrubší kus prepichnite vidličkou alebo ostrým nožom. V prípade chrumkavej zeleniny (brokolica, zelené fazuľky, mrkva) by mal klásť mierny odpor – vidlička zasunie, ale s malým zatlačením. Pri úplne mäkkej zelenine (špenát, hrášok, tekvica) by sa mala vidlička zasunúť bez odporu. Farba je tiež dobrým indikátorom – zelená zelenina ako brokolica a hrášok by mala byť jasná, živo zelená; ak sú olivové alebo matne žltozelené, sú prepečené.

Otázka: Môžem mrazenú zeleninu v mikrovlnnej rúre a potom ju schladiť a zohriať neskôr?

áno. Zeleninu uvarte, okoreňte a ochlaďte úplne do 2 hodín po varení, potom ju uskladnite vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni. Pri ohrievaní pridajte kvapku vody, prikryte a vložte mikrovlnnú rúru na 70% výkon na 1 až 2 minúty namiesto plného výkonu, ktorý sa znova zahreje bez ďalšieho zmäkčenia textúry. Vyvarujte sa opätovnému zmrazovaniu varenej zeleniny – textúra sa výrazne zhorší pri druhom cykle zmrazovania a rozmrazovania.

Záverečné zhrnutie: Ako vždy dokonale uvariť mrazenú zeleninu v mikrovlnnej rúre

Vzorec pre dokonale ohriatu mrazenú zeleninu je jednoduchý: správna nádoba, dostatok vody, tesný kryt, správny čas pre váš druh zeleniny, premiešanie v polovici a korenie po uvarení.

Použite širokú, plytkú sklenenú alebo keramickú misku. Pridajte 1 až 2 polievkové lyžice vody na šálku zeleniny. Pevne prikryte. Varte na plný výkon 3 až 7 minút v závislosti od zeleniny. Do polovice premiešajte. Hotovosť skontrolujte vidličkou. Okoreníme ihneď po uvarení za horúca. Prebytočnú vodu okamžite vypustite.

S týmito zásadami môže byť mrazená zelenina pripravovaná v mikrovlnnej rúre výživnou, rýchlou a skutočne chutnou súčasťou akéhokoľvek jedla – pripravená za menej ako 10 minút z mrazničky na stôl s minimálnym čistením a zachovaním maximálnej nutričnej hodnoty.